Sommerhonig

Cremiger Honig

Wie ich Imkerin geworden bin…

Ich heiße Angela Bührer und lebe mit Mirko und meinen drei Söhnen in Baierbrunn, im Süden von München. Wir sind hier umgeben von Wäldern und dem wunderschönen Isartal, einem wie ich finde, idealen Standort für meine Bienen und für meine Imkerei, die es nun seit 2022 gibt.

Ursprünglich bin ich Schwarzwälderin, wo ich schon zu meiner Schulzeit das Imkern von meinem Biologielehrer und Vater eines guten Freundes gelernt habe. Er hat damals meine Begeisterung für die Imkerei geweckt und die Erinnerung daran hat mich später inspiriert, dass die Imkerei neben Familie und Beruf mein perfekter Ausgleich sein könnte. Von Beruf bin ich Lebensmittelingenieurin, weshalb auch Weiterverarbeitung von Honig, die Umsetzung von Hygiene- und Qualitätsanforderungen für mich einfach anwendbar sind. 

Was mich an Honig fasziniert, ist dass die Aromen im Honig sich jede Saison verändern. Nicht nur mit dem Standort, den man für die Bienen wählt, sondern auch je nachdem von welchen Pflanzen die Bienen Pollen und Nektar sammeln und wie stark z.B. witterungsbedingt die Läusepopulationen im Wald sind, von denen die Bienen den Waldhonig gewinnen.

Meine persönliche Vorliebe gilt den Waldhonigen, besonders Tannen und Weißtannenhonig, die ich in meiner Heimat, dem Schwarzwald, kennen und lieben gelernt habe. Es ist für mich immer ein besonderer Moment im Jahr, wenn bei der Honigernte im frühen Sommer der erste Tropfen Honig aus der Honigschleuder fließt, und man endlich schmecken kann, welche Aromen die Bienen aus den Frühlingsblüten hervorgebracht haben.

Meine Bienen stehen im Wald, dem Forstenrieder Park, weshalb ich das Glück habe, dass die Bienen im Sommer meinen Lieblingshonig aus dem Wald produzieren, den ich flüssig, aber auch cremig gerührt verkaufe. Auch den Frühlingshonig, den die Bienen von den vielen Blumenwiesen gewinnen, die den Forstenrieder Park umgeben verkaufe ich flüssig und cremig gerührt.

Warum ich Honig auch cremig rühre… 

Honig ist in seiner ursprünglichen Form flüssig. Er bildet mit der Zeit feste Zuckerkristalle aus – der Honig kristallisiert und wird mit der Zeit im Glas ungleichmäßig fest. Die Zuckerkristalle lassen sich einfach in einem warmen Wasserbad bei max. 40°C wieder verflüssigen. Die meisten meiner Kund:innen verzehren flüssigen Honig im Tee, auf Joghurt und Desserts.

Manche meiner Honigliebhaber:innnen mögen es nicht, wenn der flüssige Honig beim Frühstück vom Brötchen tropft – und um auch diese Kund:innen für mich zu gewinnen, rühre ich meinen Honig auch cremig. Cremig gerührter Honig lässt sich, ohne zu Tropfen, auf der Butter verstreichen. Beim gleichmäßigen Rühren von Honig bildet sich eine stabile Zuckerkristallstruktur aus, die über lange Dauer so bleibt, wie gewünscht – der cremig gerührte Honig verändert sich im Glas kaum.